9月~10月 大根の種蒔き

12月頃 大根の収穫→直ぐに塩漬け

約10日~14日塩漬けした後、壺からだし、干すための紐通し

約3か月間天日干し→扁平にするため何度もローラーにかける

日を追うごとに寒風にあたり飴色になっていく
約ひと月陰干し→袋に入れ更に半年ほど発酵を促す(4月~10月頃)

一年かけて出来上がった塩漬け大根を
1mmほどにスライスする。